Paradajky sú nevyhnutnou jadrovou surovinou pre Konzervovaná paradajková omáčka . Proces výsadby súvisí nielen s výnosom, ale priamo určuje konečnú kvalitu a chuť kečupu. Počnúc výberom semien je potrebné starostlivo vybrať odrody paradajok, ktoré sú vysoko prispôsobivé, odolné voči chorobám, bacuľatá a bohaté na prirodzenú chuť. Toto je prvý krok k položeniu základu vysoko kvalitného kečupu. Ďalej je príprava pôdy rovnako kritická, vrátane hlbokého orania, primeranej rotácie plodín a aplikácie organických hnojív na zabezpečenie úrodného a zdravého pôdneho prostredia pre rast paradajok.
Zavlažovanie a oplodnenie sú dôležitými väzbami v každodennom riadení a je potrebné ich vedecky usporiadať podľa potrieb cyklu rastu paradajok. Včasné a vhodné zavlažovanie môže nielen zabezpečiť, aby boli rastliny dobre hydratované, ale tiež podporujú rozvoj ovocia; Zatiaľ čo presné oplodnenie môže vyvážiť pôdne živiny a zvyšovať výživovú hodnotu a chuť paradajok. Pokiaľ ide o kontrolu škodcov a chorôb, mala by sa prijať komplexná stratégia prevencie a kontroly, ako je kombinácia biologickej kontroly, fyzikálnej izolácie a chemickej kontroly, aby sa minimalizovalo používanie chemických pesticídov na ochranu životného prostredia a zdravia spotrebiteľa.
Proces výberu je rovnako dôležitý. Malo by sa to robiť, keď sú paradajky úplne zrelé a jasné, aby sa zabránilo výberu príliš skoro alebo príliš neskoro na to, aby ovplyvnili kvalitu paradajok. Vybrané paradajky by sa mali okamžite predbehnúť, aby sa udržala ich čerstvosť a predĺžila životnosť na trvanlivosť. Pri výrobe konzervovanej paradajkovej omáčky, okrem čerstvých paradajok, sa môžu pridať prírodné koreniny, ako je cukor, soľ, ocot a korenie, aby sa upravila sladkosť, kyslosť a chuť kečupu, aby sa splnili chuťové preferencie rôznych spotrebiteľov. Množstvo týchto použitých prísad sa musí prísne kontrolovať, aby sa zabezpečilo dodržiavanie národných noriem bezpečnosti potravín pri zachovaní prirodzenej čistoty kečupu.
Pokiaľ ide o balenie, kečupové plechovky sú vyrobené zo špeciálnych kovových materiálov, ako je cínová doska alebo hliníková zliatina. Tieto materiály majú nielen dobré tesniace vlastnosti a môžu účinne zabrániť vniknutiu vzduchu a mikrobiálne, ale môžu vydržať aj určitý tlak, vďaka čomu sú vhodné pre prepravu na veľké vzdialenosti a dlhodobé skladovanie. Štítok a pokyny na každú plechovku kečupu zohrávajú úlohu prenosu informácií, ktoré jasne označujú názov produktu, zoznam zložiek, dátum výroby, trvanlivosť, odporúčania spotreby a informácie o výrobcovi, aby mohli spotrebitelia s istotou jesť.
Počas spracovania musia paradajky prejsť sériou krokov pred liečbou, ako je umývanie, odlupovanie, nasadenie a drvenie, aby sa odstránili nečistoty a uľahčili následné vary. Počas varu sú teplo a čas presne kontrolované a pridávajú sa vopred zmiešané korenie, aby paradajková omáčka dosiahla ideálnu chuť a farbu. Pred naplnením musí paradajková omáčka tiež podstúpiť prísnu kontrolu kvality, vrátane senzorického hodnotenia (ako je farba a chuť), fyzikálne a chemické testovanie (ako je hodnota pH, obsah cukru, obsah soli) a mikrobiologické testovanie, aby sa zabezpečilo, že každá dávka výrobkov spĺňa stanovené štandardy kvality.