Nedbalý recept Joea s paradajkovou pastou: presné pomery, opravy a tipy na nákup

Pre nedbalý recept Joe s paradajkovým pretlakom funguje pomer 1 polievková lyžica dvojnásobne koncentrovaného paradajkového pretlaku na 450 g (1 lb) mletého hovädzieho mäsa, rozpustená v 120 ml (1/2 šálky) vody alebo vývaru a dusená 8 až 10 minút. Táto jediná lyžica je rozdiel medzi plnkou, ktorá priľne k žemli, a tou, ktorá premení chlieb na mokrú špongiu. Paradajková pasta je pasírovaná, varená paradajka, z ktorej sa odstráni väčšina vody, takže prináša hustotu, sýto červenú farbu a pikantnú hĺbku bez cukrovej záťaže, ktorú nesie kečup. Recept uvedený nižšie považuje pastu za chrbticu a udržiava kečup v podpornej úlohe; Tabuľky nižšie pokrývajú pomery pre väčšie šarže, matematiku veľkosti plechovky a opravy pre plnku, ktorá je príliš sladká, príliš tenká alebo príliš ostrá.

Čo dokáže paradajkový pretlak, ktorý kečup nedokáže

Paradajková pasta dodáva telo, farbu a pikantnú hĺbku, zatiaľ čo kečup dodáva sladkosť a chuť - tieto dva nie sú zameniteľné.

Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta je bežne špecifikovaná na 28 – 30 Brix, čo znamená približne 28 – 30 g rozpustnej sušiny na 100 g produktu, väčšinu tvoria paradajková sušina a prírodné cukry. Fľaškový kečup obsahuje 20 – 25 g pridaného cukru na 100 g a paradajková omáčka je väčšinou voda okolo 5 – 8 Brix. Praktický dôsledok je neúprosný: ak vynecháte pastu a nalejete do nej kečup, pridávate skôr cukor a vodu ako štruktúru. Panvica vyzerá tmavšie, chutí sladšie a potrebuje ďalších 10-15 minút redukcie, kým náplň prestane stekať z lyžice.

Pasta tiež prináša prírodné glutamany z varených paradajok a pektín, ktoré zahrievaním hustnú, a preto jedna polievková lyžica rozkvitnutá v tuku na začiatku chutí plnšie ako dve polievkové lyžice zamiešané na konci. Pasta potrebuje teplo, aby stratila svoj surový, plechový okraj, a je tiež základom pre omáčku na cestoviny, omáčku na pizzu a dusené mäso – pozrite si naše poznámky na kulinárske využitie pre dvojitý koncentrovaný paradajkový pretlak pre tieto aplikácie.

Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta na omáčky a dusené mäso Dvojitá koncentrovaná pasta, ktorá keď vykvitne v tuku pred tekutým, je opísaná ako kľúčová pre hĺbku varených paradajok v omáčkach, dusených pokrmoch a plnkách. Zobraziť produkt →

Recept: Jedna panvica, asi 20 minút

Ingrediencie (4 porcie)

• 450 g (1 lb) mletého hovädzieho mäsa, 80/20 odtučneného
• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
• Polovica zelenej papriky nakrájaná na kocky
• 1 polievková lyžica dvojnásobne koncentrovaného paradajkového pretlaku
• 1/3 šálky kečupu
• 1 lyžica worcesterskej omáčky
• 1 ČL žltej horčice
• 1 polievková lyžica hnedého cukru alebo menej podľa chuti
• 1 ČL čili prášku a 1/2 ČL údenej papriky
• 120 ml (1/2 šálky) vody alebo hovädzieho vývaru
• 1/2 ČL soli a 1/4 ČL čierneho korenia
• 4 mäkké žemle

Metóda

1. Hovädzie mäso opražte na suchej panvici na stredne vysokej teplote a rozdeľte ho na 5-6 minút. Na panvici necháme asi 1 polievkovú lyžicu tuku, pretože pasta potrebuje tuk, aby rozkvitla.
2. Pridajte cibuľu a korenie a varte 3 minúty, kým nezmäknú.
3. Mäso odtlačte na jednu stranu, pastu naneste na holú panvicu a opekajte 60 – 90 sekúnd, kým nestmavne do tehlovočervenej farby a nebude cítiť skôr sladko ako surovo.
4. Primiešame kečup, worčestrovú omáčku, horčicu, hnedý cukor, čili prášok a papriku.
5. Zalejte vodou alebo vývarom, zoškrabte zhnednuté kúsky a 8-10 minút duste odokryté, kým lyžica pretiahnutá cez zmes nezanechá zreteľnú stopu.
6. Dochuťte soľou a korením, potom upravte: hnedý cukor pre sladkosť, troška jablčného octu pre ostrosť, ďalšia lyžička pasty pre hĺbku.
7. Lyžičkou nalejeme na žemle a podávame naraz. Náplň chladnutím sťahuje, preto ju prihrievajte s lyžicou vody, ak stojí.

Na poradí záleží viac ako na zozname ingrediencií tu. Kvitnutie pasty v hovädzom tuku predtým, ako sa do nej dostane akákoľvek tekutina, oddeľuje náplň, ktorá chutí po varených paradajkách, od plnky, ktorá chutí zriedený koncentrát.

Pasta, kečup a paradajková omáčka vedľa seba

Pomerová tabuľka pre väčšie šarže

Tieto množstvá predpokladajú dvojitú koncentrovanú pastu pri 28-30 Brix; redšia pasta potrebuje približne o štvrtinu viac.

Tri problémy a ich riešenia

• Príliš sladké. Vinníkom je zvyčajne kečup, nie pasta. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku jablčného octu; ak sa stále hromadí, nakrájajte kečup na 1/4 šálky a pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu pasty plus 2 polievkové lyžice vody.
• Príliš tenké. Odkryté varte ešte 5 minút, kým siahnete po zahusťovadle. Rýchlo rozšľahajte 1 lyžičku kukuričného škrobu s 1 lyžicou studenej vody a premiešajte; výplň sa zatiahne do minúty.
• Ostré alebo kovové. To je nedostatočne uvarená pasta alebo príliš veľa kyseliny. Pridajte lyžičku hnedého cukru alebo malý kúsok masla a povarte 3 minúty, aby sa všetko zaokrúhlilo.
• Suché a drobivé. Chudé hovädzie mäso a agresívne zhnednutie vytiahne vlhkosť. Pridajte 2-3 polievkové lyžice vody, prikryte a duste 3 minúty.

Uskladnenie zvyšku plechovky alebo vrecka

Otvorená plechovka paradajkového pretlaku vydrží 5-7 dní v chladničke a 3-4 mesiace v mrazničke; nepriateľom je kyslík, nie chlad.

• Chladnička: pritlačte plastovú fóliu priamo na povrch pred zatvorením nádoby alebo navrchu ponechajte tenký film olivového oleja.
• mraznička: porciujte polievkovou lyžicou do formy na ľad, zmrazte a potom kocky vložte do vrecka. Jedna kocka sa rovná približne jednej polievkovej lyžici, čo je presne jedna libra hovädzieho mäsa.
• Opätovne uzatvárateľné balenia: vrecúško so skrutkovacím uzáverom alebo stláčacia fľaša odstráni dohady - nadávkujte, čo potrebujete, znova to zatvorte a vynechajte napoly spotrebovanú plechovku, ktorá sa vysychá na poličke vo dverách.

V domácnostiach, ktoré používajú jednu alebo dve polievkové lyžice týždenne, sa 320 g vrecko s vrchným uzáverom zvyčajne skončí skôr, ako sa pokazí, zatiaľ čo plná plechovka je výhodnejšia, iba ak varíte s pastou dvakrát alebo trikrát týždenne.

320g Vrecúška paradajkového pretlaku s uzáverom Paradajková pasta s nulovým obsahom tuku a bez pridaného cukru v 320 g vrecúšku s uzáverom, určená pre domácnosti, ktoré používajú pastu raz alebo dvakrát týždenne. Zobraziť produkt →

Výber formátu pred nákupom

Balenie prispôsobte rýchlosti varenia, nie najnižšej cene za gram.

• Jednorazové 50-70 g vrecúška a 60-70 g plechovky sú vhodné pre jeden alebo dva sendviče; nulový odpad, najvyššie náklady na gram.
• 320 g vrecúško so skrutkovacím uzáverom alebo 250 g stláčacia fľaša sa hodí na týždenné varenie a slúži aj ako vrchná časť v štýle kečupu.
• 400 g a 850 g plechovky poskytujú najlepšiu hodnotu pre rodinné varenie, ak plánujete zvyšok.
• 2200 g, 3000 g a 4500 g plechovky sú cateringové formáty; porciu a zamrazte ich v deň otvorenia.

Dva detaily štítku sú dôležitejšie ako značka. Po prvé, údaj Brix, pretože pasta 28-30 Brix sa na panvici správa inak ako produkt 24 Brix. Po druhé, či už bola pridaná soľ alebo cukor: pasta bez pridania ponecháva korenie úplne vo vašich rukách, zatiaľ čo sladená pasta znamená, že by ste mali znížiť hnedý cukor v recepte. Skontrolujte dátum výroby a nie vágny mesiac „minimálnej trvanlivosti“, pretože pasta postupne tmavne aj v uzavretej plechovke.

Ak si kúpite obal a nie plechovku, pred naložením kontajnera si vyžiadajte aktuálne technické listy, Brixove tolerancie a možnosti balenia - náš tím môže dodať aktuálne dokumenty .

400 g Easy-Open alebo Hard-Open dvojitá koncentrovaná konzervovaná paradajková pasta Pre prípad, keď kupujúci kontrolujú špecifikácie, táto 400 g dvojnásobne koncentrovaná pasta v konzervách sa dodáva v ľahko otvárateľných alebo tvrdých formátoch na varenie a dochucovanie. Zobraziť produkt →

Často kladené otázky

Koľko paradajkovej pasty je príliš veľa?

Viac ako 2 polievkové lyžice na libru hovädzieho mäsa plnka veľmi stmavne a začne dominovať kyslosť. Ak prestrelíte, pridajte ešte trochu kečupu a hnedého cukru plus 2 polievkové lyžice vody.

Môžem urobiť nedbalé joes bez kečupu?

áno. Nahraďte 1/3 šálky kečupu 1 polievkovou lyžicou paradajkového pretlaku, 1 polievkovou lyžicou jablčného octu, 1 čajovou lyžičkou hnedého cukru a 3 polievkovými lyžicami vody, aby ste dosiahli menej sladký, paradajkovejší výsledok.

Mám riediť pastu predtým, ako ide do panvice?

Nie. Vyprážanie pasty vo zvyškovom hovädzom tuku po dobu 60-90 sekúnd vytvorí chuť, ktorú studená kaša nedokáže a tekutina pridaná neskôr ju aj tak uvoľní.

Môžem to variť v pomalom hrnci?

Áno, s jednou zmenou: najskôr opražte hovädzie mäso a pastu rozkvitnite na varnej doske, potom všetko preneste do pomalého hrnca s iba 80 ml (1/3 šálky) vody a varte na nízkej teplote 4 hodiny.

Suma sumárum: jedna polievková lyžica dvojnásobne koncentrovaného paradajkového pretlaku na libru hovädzieho mäsa, rozkvitnutá v tuku, plus asi pol šálky tekutiny a krátko povarené, dáva plnku, ktorá je hustá, lesklá a stále chutí skôr po paradajke ako po cukre. Udržujte kečup vo vedľajšej úlohe, prečítajte si Brixovu figúrku na štítku a naporciujte všetko, čo zostalo v plechovke, skôr než bude mať možnosť vyschnúť.