Čo môže nahradiť paradajkový pretlak? 10 najlepších náhrad a ako ich používať

Najlepšie náhrady za paradajkový pretlak sú paradajková omáčka, konzervované drvené paradajky, čerstvé paradajky, kečup, paradajkový pretlak, sušené paradajky a pečená červená paprika — každý ponúka inú rovnováhu bohatosti, kyslosti a sladkosti. Paradajkový pretlak je koncentrovaná zložka: jedna polievková lyžica obsahuje chuťový ekvivalent zhruba 3 polievkové lyžice paradajkovej omáčky , takže každá náhrada vyžaduje úpravu konverzie. Tento sprievodca vás prevedie každou životaschopnou náhradou, presne vám povie, koľko sa má použiť, a vysvetlí, ktorý riad je pre každú možnosť najvhodnejší.

Prečo by ste mohli potrebovať náhradu paradajkovej pasty

Dochádzanie paradajkového pretlaku v polovici receptu je jednou z najčastejších núdzových situácií v domácom varení — ale je aj jedným z najriešiteľnejších. Pochopenie toho, čo paradajková pasta v skutočnosti robí v recepte, uľahčuje výber správnej náhrady.

Čo paradajkový pretlak prispieva k jedlu

Paradajkový pretlak sa vyrába varením paradajok niekoľko hodín, pasením semien a šupiek a následným varením tekutiny, kým nie je Odstráni sa 80 percent vody . Výsledkom je hustý, tehlovo červený koncentrát, ktorý poskytuje tri veci súčasne:

• Koncentrované umami a sladkosť — varenie znižuje cukry a spúšťa Maillardovu reakciu, čím vytvára hlbokú pikantnú chuť
• Farba — sýtočervený pigment (lykopén) dodáva sýtu farbu omáčkam, duseným pokrmom a nálevom
• Telo a hrúbka — nízky obsah vody zahusťuje riad bez pridania prebytočnej tekutiny

Každý náhradník musí spĺňať tieto tri úlohy. Niektoré náhrady (napr. paradajková omáčka) zvýraznia chuť, ale pridajú extra tekutinu; iní (ako sušené paradajky) nemajú koncentráciu, ale potrebujú zmiešanie. Vedieť, na ktorej vlastnosti vo vašom konkrétnom recepte najviac záleží, vám povie, po ktorej náhrade siahnuť ako prvej.

Bežné dôvody, prečo hľadať náhradu

• Došiel vám paradajkový pretlak a obchod je zatvorený
• Otvorenú plechovku paradajkovej omáčky alebo drvených paradajok musíte spotrebovať skôr, než sa pokazí
• Varíte pre niekoho s precitlivenosťou na paradajky alebo neznášanlivosťou nočného kvetu
• Chcete možnosť s nižším obsahom sodíka ako väčšina komerčných paradajkových pretlakov
• Vyhýbate sa pridaným cukrom prítomným v niektorých pastách

10 najlepších náhrad paradajkovej pasty

Týchto desať náhrad pokryje každú situáciu v špajzi, od čerstvých paradajok na pulte až po ochucovadlá vo dverách chladničky.

1. Paradajková omáčka

Paradajková omáčka je najbližšou náhradou paradajkovej pasty a funguje takmer v každom recepte. Je vyrobený z rovnakej základnej zložky, ale zadržiava oveľa viac vody, takže jej musíte použiť viac a znížiť množstvo ostatných tekutín v miske, aby ste to kompenzovali.

Konverzný pomer: Použite 3 polievkové lyžice paradajkovej omáčky for every 1 tablespoon of tomato paste vyzval. Ak recept obsahuje iné tekuté prísady (vývar, víno, voda), znížte ich približne o 2 polievkové lyžice na polievkovú lyžicu nahradenej pasty.

Profi tip: Paradajkovú omáčku povarte na panvici 3–5 minút a potom pridajte ďalšie ingrediencie, aby sa uvarila prebytočná voda a skoncentrovala sa chuť, napodobňujúc hĺbku pasty.

Najlepšie pre: omáčky na cestoviny, základy omáčky na pizzu, dusené mäso, shakshuka a akékoľvek jedlo, kde je hviezdou paradajková príchuť.

2. Konzervované drvené paradajky alebo celé lúpané paradajky

Konzervované drvené paradajky sú výbornou náhradou paradajkového pretlaku, ktorý už má väčšina domácností v špajzi. Majú viac textúry a obsahu vody ako pasta, ale dodávajú autentickú paradajkovú chuť.

Konverzný pomer: Použite 3 polievkové lyžice drvených paradajok na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku . Celé lúpané paradajky najskôr rozdrvte ručne alebo krátko rozmixujte a potom použite rovnaký pomer.

Spôsob redukcie: Pre čo najbližšiu zhodu vypustite tekutinu z plechovky a varte pevné látky na suchej panvici na strednom ohni 8–10 minút za častého miešania, kým zmes nezhustne a mierne stmavne. Táto domáca redukcia je funkčne identická s komerčným paradajkovým pretlakom.

Najlepšie pre: polievky, dusené mäso, čili, bolognese a akékoľvek pomaly varené jedlo, kde máte čas zredukovať prebytočnú tekutinu.

3. Paradajkový pretlak

Paradajkový pretlak je v koncentrácii medzi paradajkovou omáčkou a paradajkovou pastou, čo z neho robí jednu z najpresnejších dostupných náhrad. Je jemnejšia ako drvené paradajky a hustejšia ako omáčka, s obsahom vody približne v polovici medzi omáčkou a pastou.

Konverzný pomer: Použite 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a ostatné tekutiny zredukujte asi o 1 polievkovú lyžicu.

Najlepšie pre: polievky, kari, paradajkové omáčky a akýkoľvek recept, kde je dôležitá hladká textúra.

4. Čerstvé paradajky (varené)

Čerstvé zrelé paradajky, varené a zredukované, vytvárajú náhradu s najjasnejšou a najprirodzenejšou paradajkovou príchuťou zo všetkých možností na tomto zozname. Kompromisom je čas – zredukovanie čerstvých paradajok na konzistenciu pasty trvá na varnej doske 45–60 minút.

Konverzný pomer: Potrebujete približne 3 stredne čerstvé paradajky (asi 1 libra / 450 g), aby sa získali 2 polievkové lyžice koncentrovanej pasty po uvarení. Paradajky zbavte jadierok, semienok a nahrubo nasekajte, varte na strednom ohni, kým sa šupka neuvoľní, prepasírujte cez mlynček na potraviny alebo jemné sito, aby ste odstránili šupku a semiačka, potom prepasírovanú tekutinu dusíme do zhustnutia.

Najlepšie pre: letné varenie, keď sú paradajky na vrchole zrelosti, recepty zo záhrady až na stôl a akékoľvek jedlo, pri ktorom sa chcete vyhnúť konzervám.

5. Sušené paradajky (zmiešané)

Sušené paradajky sú najkoncentrovanejšou dostupnou náhradou paradajok s ešte nižším obsahom vody ako komerčná pasta a hlboko sladkou, takmer dymovou chuťou. Sú vynikajúcou voľbou, keď chcete extra hĺbku pomaly vareného jedla.

Konverzný pomer: Rozmixujte alebo jemne nasekajte 2–3 polovice sušených paradajok s 1 lyžičkou vody alebo olivového oleja na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku . Sušené paradajky v oleji sú pripravené na použitie; nasucho zabalené treba najskôr na 10 minút namočiť do teplej vody.

Poznámka k chuti: Paradajky sušené na slnku majú intenzívnejšiu, menej jasnú chuť ako čerstvá pasta. Hodia sa k pomalému duseniu, stredomorským jedlám a cestovinám oveľa lepšie ako recepty z čerstvých paradajok, ako je shakshuka.

Najlepšie pre: dusené mäso, omáčky na cestoviny, polevy na pizzu, šošovicové polievky a stredomorské dusené jedlá.

6. Kečup

Kečup je prekvapivo účinnou náhradou paradajkovej pasty v pikantných varených jedlách, pretože má rovnakú základnú zložku a podobnú hustú konzistenciu. Hlavným rozdielom je, že kečup obsahuje pridaný cukor, ocot a korenie, ktoré ovplyvňujú chuťový profil hotového jedla.

Konverzný pomer: Použite 1 polievková lyžica kečupu na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku . Kvôli podobnej konzistencii kečupu nie je potrebná žiadna úprava tekutiny.

Úprava chuti: Pretože je kečup sladší a kyslejší, znížte alebo vynechajte v recepte pridaný cukor a pridajte malú štipku soli, aby sa sladkosť vyrovnala. Vyhnite sa používaniu kečupu v jedlách, kde musí byť chuť paradajok jemná alebo čisto pikantná.

Najlepšie pre: Omáčky v štýle BBQ, sekaná, pečené fazule, čili a akékoľvek jedlo s výrazným korením, ktoré zakryje výraznú sladkosť kečupu.

7. Pečená červená paprika (pyré)

Pečená červená paprika v pyré je najlepšou náhradou paradajkového pretlaku bez paradajok a dodáva podobnú farbu, sladkosť a husté telo bez akejkoľvek paradajkovej príchute. Toto je ideálna voľba pre každého, kto sa úplne vyhýba paradajkám alebo nočným lúčom.

Konverzný pomer: Použite 1,5 lyžice pyré z praženej červenej papriky na každú 1 lyžicu paradajkového pretlaku . Zavárané papriky dobre sceďte a pred meraním rozmixujte, kým nebudú úplne hladké.

Poznámka k chuti: Pyré z červenej papriky postráda kyslosť paradajok. Pridať 1/4 čajovej lyžičky červeného vínneho octu alebo citrónovej šťavy na polievkovú lyžicu pyré použitého na približnú kyslosť paradajkového pretlaku v hotovom jedle.

Najlepšie pre: Jedlá na španielsky spôsob, omáčky na báze romesco, polievky, jedlá z obilia a akýkoľvek recept pre niekoho, kto neznáša paradajky.

8. Paradajková šťava (redukovaná)

Paradajková šťava sa dá zredukovať na pastovitú konzistenciu asi za 20–25 minút na varnej doske, čo z nej robí užitočnú náhradu, keď nie sú k dispozícii iné možnosti.

Konverzný pomer: Začnite s 1/2 šálky (120 ml) paradajkovej šťavy, aby ste získali približne 2 polievkové lyžice redukovaného koncentrátu. Dusíme v malom hrnci na miernom ohni za občasného miešania, kým sa objem nezmenší asi o 75 percent a zmes nepokryje zadnú stranu lyžice.

Najlepšie pre: polievky, marinády a jedlá, pri ktorých máte čas navyše a fľašu paradajkovej alebo zeleninovej šťavy po ruke.

9. Tamarindová pasta

Tamarindová pasta je neparadajková náhrada, ktorá kopíruje hlboký kyslý, umami a mierne sladký chuťový profil paradajkovej pasty v niektorých kuchyniach. Nepridáva farbu ako paradajková pasta, takže najlepšie funguje v tmavších omáčkach a nálevoch.

Konverzný pomer: Použite 1/2 čajovej lyžičky tamarindovej pasty na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkovej pasty — tamarind je omnoho kyslejší, takže začnite s menším množstvom a upravte podľa chuti. Pridajte malé množstvo zeleninového vývaru bez paradajok na obnovenie strateného tela.

Najlepšie pre: Indické kari, chutney, pomaly varené šošovicové jedlá a akýkoľvek recept, kde je kyslá a pikantná hĺbka dôležitejšia ako farba paradajok.

10. Miso pasta

Miso pasta nahrádza hĺbku umami paradajkovej pasty bez pridania akejkoľvek paradajkovej chuti alebo farby, vďaka čomu je tou najlepšou voľbou, keď je pikantná chrbtica to, čo recept najviac potrebuje.

Konverzný pomer: Použite 1/2 polievkovej lyžice bielej alebo červenej miso pasty na každú 1 polievkovú lyžicu paradajkovej pasty . Červené miso je slanšie a intenzívnejšie; biele miso je jemnejšie a mierne sladké. Nepridávajte ďalšiu soľ, kým jedlo neochutnáte, pretože miso už má vysoký obsah sodíka.

Najlepšie pre: dusené mäso, jedlá na báze húb, polievky v štýle ramen a všetky recepty, kde na hĺbke umami záleží viac ako na identite paradajok. Nevhodné pre jedlá talianskeho štýlu, kde sa očakáva paradajková príchuť.

Porovnávacia tabuľka náhrady paradajkovej pasty

Použite this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabuľka 1: Pomer náhrady, profil chuti, hrúbka a najlepší prípad použitia pre každú náhradu paradajkovej pasty. Miery sú približné a mali by byť upravené podľa chuti.

Ako vyrobiť paradajkový pretlak od nuly

Výroba vlastnej paradajkovej pasty doma si vyžaduje iba paradajky, hrniec a asi 2 hodiny – a výsledkom je bohatší a komplexnejší výsledok ako väčšina konzervovaných verzií.

Metóda varnej dosky (najrýchlejšia)

Ingrediencie: 2 libry (900 g) zrelých sliviek alebo rímskych paradajok, 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 polievková lyžica olivového oleja (voliteľné).

1. Paradajky zbavte jadierok a nahrubo nakrájajte. Netreba ich šúpať ani semien.
2. Varte vo veľkej panvici na strednom ohni 15–20 minút za občasného miešania, kým nezmäkne a nerozbije sa.
3. Prejdite cez jemné sito alebo mlynček na potraviny, aby ste odstránili šupku a semená.
4. Precedenú tekutinu vrátime na panvicu a na miernom ohni za častého miešania dusíme 45 – 60 minút kým zmes nie je hustá, tmavočervená a zredukovaná nahrubo 4–5 polievkových lyžíc (výťažok z 2 libier paradajok).
5. Dochutíme soľou. Okamžite použite alebo skladujte v chladničke po dobu až 1 týždňa alebo zmrazte v porciách o veľkosti polievkovej lyžice až na 3 mesiace.

Metóda v rúre (najmenšia námaha)

Po prepasírovaní uvarených paradajok rozotrieme pyré v tenkej vrstve na obrúbený plech vystlaný pergamenom. Pečieme pri 300 stupňov Fahrenheita (150 stupňov Celzia) pre 2,5 až 3 hodiny za stáleho miešania každých 45 minút, kým nie sú sýto zafarbené a zredukované. Metóda v rúre vyžaduje menej aktívneho miešania, ale trvá dlhšie ako varná doska.

Tip na skladovanie: Hotovú domácu pastu nalejte do formy na ľad a zmrazte. Každá kocka sa rovná približne 1 polievkovej lyžici. Zmrazené kocky preneste do vrecka so zipsom a uložte až do 6 mesiacov .

Najlepšia náhrada paradajkovej pasty podľa typu jedla

Správna náhrada závisí rovnako od jedla, ktoré pripravujete, ako aj od toho, čo máte v špajzi. Tu je rýchly referenčný sprievodca podľa kategórie receptov.

Omáčky na cestoviny a pizza

Najlepšia voľba: paradajková omáčka alebo paradajkový pretlak. Tie zachovávajú autentickú chuť paradajok v talianskom štýle, ktorá tieto jedlá definuje. Pred pridaním ďalších ingrediencií omáčku mierne zredukujte, aby ste ju zahustili. Sušené paradajky krásne fungujú v omáčkach na spôsob puttanesca alebo arrabbiata, kde je intenzita žiaduca.

Polievky a dusené jedlá

Najlepšia voľba: drvené paradajky alebo paradajková omáčka. Pretože polievky a dusené jedlá už obsahujú značné množstvo tekutiny, extra voda z týchto náhrad sa ľahko vstrebáva. Pridajte náhradu na začiatku procesu varenia, aby mala čas zredukovať a integrovať sa s ostatnými príchuťami.

Chilli a Bolognese

Najlepšia voľba: kečup alebo sušené paradajky. Výrazný profil korenia (kmín, čili prášok, údená paprika) účinne maskuje sladkosť kečupu. Bolognese dodávajú sušené paradajky hĺbku, ktorá zvýrazňuje pomaly pečené mäso bez toho, aby bola omáčka vodnatá.

Dusené mäso (krátke rebrá, jahňacie stehná)

Najlepšia voľba: sušené paradajky alebo miso pasta. Dlhé podprsenky ťažia z hlboko koncentrovaného umami, ktoré obe tieto možnosti poskytujú. Dlhý čas varenia bezproblémovo integruje akékoľvek chuťové rozdiely. Kombinácia – jedna polovica sušených paradajok plus 1/4 čajovej lyžičky miso – vytvára pozoruhodne blízko ku komerčnému paradajkovému pretlaku.

Indické kari a šošovicové jedlá

Najlepšia voľba: tamarindová pasta alebo čerstvé paradajky. Mnoho indických receptov na kari tradične používa skôr čerstvé paradajky ako pastu. Tamarind je bežnou zložkou pri varení v južnej Indii a juhovýchodnej Ázii a prirodzene zapadá do týchto chuťových profilov bez toho, aby vyčnieval.

Recepty bez Nightshade

Najlepšia voľba: pyré z pečenej papriky s kvapkou červeného vínneho octu alebo miso pasty. Pyré z červenej papriky dodáva farbu a telo; ocot obnovuje kyslosť. Miso pridáva hĺbku umami pre jedlá, kde je farba menej dôležitá ako pikantná chuť.

Často kladené otázky

Môžem použiť paradajkovú omáčku namiesto paradajkovej pasty?

áno. Paradajková omáčka je najbežnejšou a najjednoduchšou náhradou paradajkového pretlaku. Použite 3 polievkové lyžice paradajkovej omáčky for every 1 tablespoon of paste a ostatné tekutiny v recepte zredukujte asi o 2 polievkové lyžice. Ak vám to čas dovolí, omáčku na panvici niekoľko minút poduste a potom pridajte ďalšie ingrediencie, aby sa prehĺbila chuť.

Aký je pomer paradajkového pretlaku k drveným paradajkám?

3 polievkové lyžice drvených paradajok sa rovnajú približne 1 polievkovej lyžici paradajkového pretlaku z hľadiska výstupnej chuti. Drvené paradajky môžete tiež najskôr scediť a zredukovať na panvici, aby ste vytvorili hustejšiu, koncentrovanejšiu náhradu, ktorá je ešte bližšie k paste.

Môžem nahradiť kečupom paradajkový pretlak v pomere 1:1?

Áno, kečup možno použiť v pomere 1:1 na paradajkový pretlak, pretože majú podobnú konzistenciu. Kečup je však sladší a kyslejší, preto znížte alebo vylúčte pridaný cukor v recepte a uvedomte si, že chuť bude mierne odlišná. Najlepšie funguje v odvážnych, dobre korenených jedlách, ako je čili a barbecue omáčka.

Je paradajkový pretlak rovnaký ako paradajkový pretlak?

Nie Paradajkový pretlak je oveľa hustejší a koncentrovanejší ako paradajkový pretlak. Paradajkový pretlak má obsah vody približne v polovici medzi omáčkou a pastou, s hladkou, tekutou konzistenciou. Je to dobrá náhrada (použite 2 polievkové lyžice pyré na polievkovú lyžicu pasty), ale do jedla pridá trochu viac tekutiny.

Čo môžem použiť namiesto paradajkového pretlaku v bolognese?

Najlepšie náhrady za paradajkový pretlak v bolognese sú sušené paradajky (zmiešané) alebo kombinácia paradajkovej omáčky zredukovanej na polovicu. Sušené paradajky dodajú koncentrovanú sladkosť a umami, ktoré krásne doplní dlho prepečené mäso. Použite 2–3 mleté ​​alebo rozmixované polovice sušených paradajok na lyžicu pasty, ktorú si recept vyžaduje.

Môžem v recepte úplne vynechať paradajkovú pastu?

Vo väčšine receptov áno - ale s určitými kompromismi v chuti a textúre. Paradajková pasta dodáva predovšetkým hĺbku, farbu a telo. Ak ho vynecháte bez nahradenia, omáčka alebo guláš budú svetlejšej farby, redšej konzistencie a menej sýte. Pridaním lyžičky worcesterskej omáčky, malého kúska sardely alebo lyžičky sójovej omáčky môžete obnoviť stratenú hĺbku umami aj bez náhrady na báze paradajok.

Ako skladovať zvyšky paradajkového pretlaku, aby nevyšli nazmar?

Otvorená konzervovaná paradajková pasta sa uchováva v chladničke iba po dobu 5-7 dní . Aby ste predišli plytvaniu, naporciujte zvyšnú pastu na panáčiky veľké ako polievková lyžica na plech vystlaný papierom na pečenie, zmrazte do stuhnutia (asi 2 hodiny) a potom preneste do vrecka na mrazničku. Jednotlivé mrazené porcie vydržia až do 3 mesiace a možno ho pridať priamo do horúcej panvice zo zmrazeného stavu bez rozmrazovania.

Aká je najlepšia náhrada paradajkovej pasty za omáčku na pizzu?

Paradajková omáčka alebo paradajkový pretlak sú najlepšou náhradou paradajkového pretlaku v omáčke na pizzu pretože si zachovávajú autentickú paradajkovú chuť. Použite paradajkovú omáčku v pomere 3:1 a dochuťte štipkou soli, malým množstvom sušeného oregana a štipkou cukru, aby ste napodobnili vyváženú chuť pizzovej omáčky na báze pasty. Omáčku rozotrite v tenšej vrstve ako zvyčajne, ak je menej hustá ako pasta, aby ste zabránili mokrej kôrke.