Ovplyvňuje zmrazenie výživovú hodnotu dvojitej koncentrovanej paradajkovej pasty?

Pre nadšencov domáceho varenia a profesionálne kuchyne, veľké balíčky dvojitá koncentrovaná paradajková pasta sú ekonomické. Ak chcete predĺžiť svoju trvanlivosť po otvorení, veľa ľudí sa rozhodne zmraziť v porciách. Ovplyvňuje však táto prax jeho cennú výživovú hodnotu, najmä kľúčový antioxidačný lykopén? Food Science poskytuje jasné poznatky.

Základná živina: stabilita lykopénu
Hlavná výživová hodnota dvojitej koncentrovanej paradajkovej pasty je do značnej miery spôsobená vysokou koncentráciou lykopénu. Tento výkonný karotenoidný antioxidant dáva paradajkám ich jasne červenú farbu a je spojený so zníženým rizikom určitých chronických chorôb.

Účinky zamrznutia na lykopén: Vedecké dôkazy ukazujú, že samotné mrazivé skladovanie má veľmi obmedzené poškodenie lykopénu. Lykopén je zlúčenina rozpustná na tuk s relatívne stabilnou chemickou štruktúrou, ktorá sa ľahko nezničí nízkymi teplotami procesu zamrznutia. Jeho hlavné straty sa zvyčajne vyskytujú počas spracovania (ako je tepelná sterilizácia) a oxidácia počas dlhodobého skladovania, a nie samotného procesu mrazu.
Veda: Niekoľko štúdií vyhodnotilo obsah lykopénu v produktoch paradajok vrátane koncentrátov za rôznych ukladacích podmienok. Výsledky ukazujú, že retencia lykopénu je vo všeobecnosti veľmi vysoká (často nad 90%) po mesiacoch mrazeného skladovania, čo je výrazne lepšie ako pomalá degradácia, ktorá sa môže vyskytnúť pri skladovaní okolitého prostredia.

Praktické úvahy z mrazu: zmeny textúry

Zatiaľ čo sú zachované základné živiny, proces mrazu predstavuje niektoré viditeľné zmeny:
Oddelenie a zalievanie textúry: Voda v paradajkovej paste tvorí ľadové kryštály, keď sú zmrznuté. Po rozmrazení sa tieto ľadové kryštály topia, čo môže spôsobiť oddelenie pasty, mierne piesočnatej alebo vodnatej (t. J. „Zalievanie“). Toto je predovšetkým fyzická zmena.
Chuťové nuansy: V zriedkavých prípadoch môžu opakované cykly zmrazenia a rozmrazenia alebo predĺžené zmrazenie zaviesť veľmi menšie zmeny príchutí, ale zvyčajne neovplyvňujú celkovú prijateľnosť a nie sú spojené so stratou živín.
Ďalšie mikroživiny: minimálne účinky

Dvojitá koncentrácia paradajková pasta obsahuje aj ďalšie živiny, ako je draslík a malé množstvo vitamínov C a E.
Draslík: Ako minerál je draslík veľmi stabilný a proces mrazu je prakticky ovplyvnený.
Vitamín C: vo vode rozpustný vitamín C je citlivý na mnoho faktorov (napr. Teplo, svetlo, kyslík) a počas počiatočného spracovania kečupu sa vyskytujú významné straty. Samotné mrazené úložisko má na ňu relatívne malý vplyv, ale dlhodobé skladovanie môže stále spôsobiť pomalé straty (to existuje pri akejkoľvek metóde ukladania).
Vitamín E: Vitamín E rozpustný v tukoch je relatívne stabilný a v dôsledku zmrazenia má malý vplyv.
Odborná rada: Zmrazenie je múdre voľba

Celkovo je zmrazenie odporúčanou metódou na ukladanie kečupu dvojitého koncentrátu po otvorení *Maximalizovať jeho výživovú hodnotu (najmä lykopén) *:
Kľúčom sú balenie a tesnenie: kečup porcie do malých zapečatených nádob alebo vreckov na mrazničku, odvzdušňovanie čo najviac vzduchu, aby sa znížila pravdepodobnosť tvorby a oxidácie ľadových kryštálov. Používajte jednu časť naraz, aby ste sa vyhli opakovanému zmrazeniu a rozmrazeniu.
Rýchle zamrznutie a rozmrazovanie: Malé porcie pomáhajú rýchlo zamrznúť a rozmraziť, čím znižujú zhoršenie textúry.
Úprava textúry: Po rozmrazení môže jednoduché miešanie zvyčajne recipitovať zrážanú vodu. Ak sa používa pri varení (napr. Dusené omáčky), zmena textúry po rozmrazení je takmer nepozorovateľná.
Dlhodobá výživová výhoda: Zmrazenie lepších zámkov v základných živinách počas niekoľkých mesiacov ako chladenie, čo môže spôsobiť riziko mikrobiálneho rastu alebo straty živín v dôsledku pomalého oxidácie.

Mrazenie dvojitého koncentrátu paradajkovej omáčky nespôsobuje značnú stratu jej kľúčového obsahu lykopénu a minerálneho draslíka, čo z nej robí účinnú stratégiu na zachovanie dlhodobej výživovej hodnoty. Spotrebitelia môžu použiť mrazenie, aby sa predišlo odpadu a využívaniu jeho zdravotných výhod. Aj keď po rozmrazení sa môže vyskytnúť separácia textúry alebo mierne zrážanie vody, ide o fyzické zmeny a neovplyvňujú obsah a biologickú dostupnosť základných živín. Pokiaľ venujete pozornosť správnym metódam balenia a tesnenia, zmrazenie je nepochybne spoľahlivou voľbou na predĺženie života a výživovej hodnoty tejto kuchyne.