Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta: koncentrovaná paradajková esencia, príchuť v kuchyni

V moderných kuchyniach, ktoré sledujú efektívnosť a bohatú chuť, Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta už dlho prekonala obyčajnú paradajkovú pastu a stala sa nevyhnutnou tajnou zbraňou pre kuchárov a nadšencov domáceho varenia. Nie je to len jednoduché korenie, ale aj príchuť, ktorá konkuruje slnečné žiarenie, pôdu a remeselné spracovanie.

1. Podstata: Čo je dvojito koncentrovaná paradajková pasta?

Stručne povedané, dvojitá koncentrovaná paradajková pasta je tmavo červená pasta, ktorá je vysoko koncentrovaná po tom, čo čerstvé paradajky prešli sériou komplexného spracovania, aby sa odstránila väčšina vody. Kľúč spočíva v „dvojitej koncentrácii“:
Porovnanie koncentrácie: Bežná paradajková pasta sa zvyčajne koncentruje na približne 1/4 až 1/3 pôvodného objemu paradajok (obsah tuhého obsahu je asi 24-36%). „Dvojitá koncentrovaná“ paradajková pasta ide o krok ďalej, s obsahom tuhých látok 28% až 36% alebo ešte vyššou, čo znamená, že je asi 1,5 až 2 -krát koncentrovanejšia ako bežná paradajková pasta (nie striktne dvojnásobok doslovného významu, ale výrazne vyššia úroveň koncentrácie).
Základný proces:
Východiskový bod: Vysoko kvalitné čerstvé paradajky, zvyčajne s bohatou mäsom, tmavo červenou farbou a vysokým obsahom lykopénu.
Drvenie a rozvinutie: Paradajky sa premyjú, rozdrvujú a koža a semená sa odstránia pulperom, aby sa získala jemná paradajková pasta.
Vákuová koncentrácia s nízkou teplotou: Toto je základný krok. Paradajková pasta sa jemne zahrieva vo vákuovom prostredí (zvyčajne okolo 60-70 ° C) a voda sa odparuje v dolnom bode varu. Vákuové prostredie môže v najväčšej miere chrániť farbu, chuťové látky a výživné látky citlivé na teplo (ako je vitamín C) paradajok a vyhnúť sa spálenej vône spôsobenej vysokou teplotou. „Dvojitá“ koncentrácia znamená, že tento proces odparovania trvá dlhšie a hlbšie a voda sa dôkladnejšie odstráni.
Sterilizácia a balenie: Po koncentrácii je produkt sterilizovaný pri ultra vysokej teplote (UHT) a potom asepticky vyplnený do utesnených nádob, zatiaľ čo horúci (bežne zubná pasta podobná stláčajúcim skúmavkám, malých plechoviek alebo veľkých sudov).

2. Charakteristiky a kúzlo: Prečo je to také populárne?
Kráľ intenzity chuti:
Mimoriadne bohaté: Vysoká koncentrácia prináša výbušnú paradajkovú príchuť - hlboká, plná, vyvážená sladká a kyslá, s jedinečnou karamelizovanou (maillardovou reakciou) komplexnej arómy a príjemnou prírodnou kyslosťou. Malé množstvo môže mať obrovský vplyv.
Corrstone Cornerstone (UMAMI Builder): Bohatý na prírodný glutamát, je to silný zdroj Umami, ktorý môže výrazne vylepšiť celkovú hĺbku chuti a zložitosť misky.
Textúra a farba:
Hrubé a husté: pasta je veľmi viskózna a hladká, bez viditeľnej vody.
Hlboká farba: Predstavuje atraktívnu tmavo červenú až červenkastú hnedú farbu, ktorá môže dať omáčkam a duseným farbám atraktívnu a bohatú farbu.
Bezkonkurenčné pohodlie a hospodárstvo:
Malá veľkosť: Výrazne ušetrí úložný priestor (skrinky, chladničky).
Efektívne používanie: Jedna malá lyžica (5-10 g) má rovnakú intenzitu príchutí ako niekoľkokrát objem čerstvých paradajok alebo bežnej paradajkovej pasty, čo výrazne znižuje potrebu nákupu, manipulovať a skladovať veľké množstvo čerstvých paradajok.
Dlhodobá stabilita: Utesnené obaly (najmä trubice zubnej pasty) izoluje vzduch a je možné ho chladiť niekoľko mesiacov po otvorení, čo uľahčuje používanie a nie je ľahké plytvanie.
Účinnosť varenia: Rýchlo sa rozpustí do misiek bez dlhého varenia, aby sa koncentrovala chuť.
Všestranná aplikácia: skutočný kuchynský všestranný.

III. Základná fáza: široká škála aplikačných scenárov
Kúzlo dvojitej koncentrovanej paradajkovej pasty spočíva v tom, že ju môže bez problémov integrovať do nespočetných jedál a vylepšiť úroveň chuti:
Soul Mater of omáčky: Absolútny základ cestovinových omáčok (bolonský, paradajková morská omáčka), pizza omáčka, dusená omáčka (bolonese), chilli omáčka, grilovacia omáčka, základňa kari omáčky atď. Poskytuje základnú paradajkovú príchuť a hrúbku.
Forth Engine pre dusené mäso: Goulash, Goulash, Ratatouille, Chili, paradajková polievka, borscht. Vyprážanie pasty v oleji na začiatku procesu varenia uvoľňuje hlbšie príchute.
Dokončenie polievok: dodáva hĺbku, farbu a jemnú sladkú rovnováhu k zeleninovej, šošovkovej a morskej plodu.
Tajná zbraň pre marinády a nátierky: pridáva marinády (mäso, tofu), aby sa zvýšila zložitosť a karamelizácia; Podáva ako základ pre domáce nátierky paradajkového chleba.
„Náprava“ a „povrchová úprava“: Keď paradajková chuť misky nie je dostatočne silná alebo celková chuť je trochu tenká, trochu ju môže výrazne vylepšiť; Rýchlo vylepšuje chuť čínskych jedál, ako sú paradajkové miešané vajcia a hovädzie hrudné hovädzie mäso.
Vyvažovač chuti: jeho prirodzená kyslosť a rovnováha so sladkosťou vyrovnajú mastnú a neutralizujú nadmernú slanosť alebo korenistie.

4. Výživová hodnota: Zachovanie podstaty
Proces koncentrácie nevyhnutne spôsobí stratu niektorých vitamínov rozpustných vo vode (ako sú vitamíny vitamínu C a B). Jeho podstata je však veľmi obohatená:
Kráľ lykopénu: lykopén (silný antioxidant) sa počas procesu koncentrácie nestratí, ale jeho biologická dostupnosť môže byť vyššia v dôsledku zníženia vody a deštrukcie bunkových stien. Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta je vynikajúcim zdrojom lykopénu v strave.
Minerály: Minerály, ako je draslík, sú koncentrované a zachované.
Nízka kalória, bez tuku (prírodná): Je to nízkotučný zosilňovač chuti s nízkym obsahom uhľohydrátov (všimnite si, že niektoré značky môžu pridať olej alebo cukor).

5. Historický pôvod a moderný vývoj
História spracovania paradajok sa dá vysledovať už na južnom Taliansku začiatkom 19. storočia. Pôvodne bolo určené na predĺženie trvanlivosti paradajok. V 20. storočí bola vyvinutá technológia koncentrácie priemyselnej paradajky (najmä koncentrácia vákua). Vzostup koncepcie „dvojitej koncentrácie“ úzko súvisí s snahou moderných ľudí o efektívnosť varenia, intenzitu chuti a pohodlie skladovania a stal sa jedným z hlavných výrobkov z paradajok v globálnom potravinárskom priemysle.

Vi. Kľúčové body výroby: Zabezpečenie kvality
Kvalita surovín: zrelosť, rozmanitosť a čerstvosť priamo ovplyvňujú farbu, chuť a konzistentnosť konečného produktu.
Jemné spracovanie: Vákuová koncentrácia s nízkou teplotou je kľúčom k udržaniu chuti a výživy v najväčšej miere.
Aseptické balenie: Pred otvorením zaisťuje dlhodobú stabilitu produktu. Balenie trubice stláčania sa stáva čoraz populárnejším, pretože môže minimalizovať kontakt vzduchu.
Čisté prísady: Vysokokvalitné výrobky zvyčajne majú iba paradajky a malé množstvo soli (niekedy sa pridá kyselina citrónová na úpravu kyslosti alebo veľmi malé množstvo slnečnicového oleja, aby sa zabránilo lepeniu). Dajte si pozor na lacné výrobky s príliš veľkým množstvom cukru alebo výplne.

Vii. Sprievodca použitím: Tajomstvo odomknutia jeho potenciálu
„Blooming/Pinching“: Toto je kľúčová technika! Smažte v horúcom oleji (olivový olej, maslo atď.) Po dobu 1-2 minúty. To môže:
Odstráňte suwness a stimulujte hlbšiu, zložitú, mierne karamelizovanú chuť.
Urobte lykopén rozpustnejšie v oleji a zlepšujte absorpciu.
Nechajte chuť lepšie premiešať do oleja misky a rovnomernejšie ju rozdeliť.
Zriedite sa a rozpustí: Pri pridávaní priamo do tekutiny (polievka, dusený), dôkladne premiešajte s malým množstvom horúcej vody alebo vývaru, aby ste ju rozpustili, a potom ju nalejte do hrnca, aby ste sa vyhli hrudkom.
Pridajte malé množstvá a viackrát: Vďaka svojej vysokej sile nezabudnite začať s malým množstvom (napríklad 1 čajovej lyžičky), ochutnajte ju a postupne podľa potreby pridajte. Nadmerné použitie môže ľahko urobiť z misky príliš kyslú alebo príchuť príliš prehnanú.
Vyvážené korenie: jeho kyslosť je prirodzene vysoká a môže na vyváženie vyžadovať primerané množstvo cukru (med, cukor); Podľa toho je potrebné upraviť aj slanosť.
SKLADOVANIE: Uložte pri izbovej teplote neotvorenú. Po otvorení nezabudnite chladiť! Po vytlačení obalu stlačenej trubice utrite ústa trubice a pevne ju zakryte; Konzervované obaly sa musia preniesť do utesnenej nádoby a chladené. Zvyčajne sa dá skladovať niekoľko mesiacov.

Viii. Formulár produktu:
Sexuálna trubica: Najobľúbenejšie a najvýhodnejšie balenie. Je ľahké ovládať dávkovanie, má dobré tesnenie, nie je ľahké kontaminovať a po otvorení má relatívne dlhú trvanlivosť.
Malý kov môže: tradičné balenie. Je vhodné, keď je suma veľká naraz, ale musí sa čo najskôr použiť čo najskôr po otvorení alebo riadnom prevedení a chladení na skladovanie.
Všeobecné: Používa sa hlavne v potravinárskom priemysle alebo v priemysle stravovania.