Ako sa vyrába paradajková omáčka

Paradajková omáčka je koncentrovaná omáčka podobná produktu čerstvých paradajok. Má jasne červenú omáčku a jedinečnú príchuť paradajok, vďaka čomu je výrazným korením, ktoré sa zvyčajne nespotrebuje priamo. Paradajková omáčka je vyrobená z zrelí červených paradajok, ktoré boli rozdrvené, zbité a bez hrubých a tvrdých látok, ako sú pokožka a semená. Potom sa koncentruje, konzervuje a sterilizuje. Paradajková omáčka sa bežne používa ako korenie na varenie pre ryby, mäso a iné potraviny. Je to skvelé korenie, ktoré dodáva farbu, kyslosť, čerstvosť a vôňu.
01
Účinnosť paradajkovej omáčky
1. Paradajkový lykopén má účinok inhibície bakteriálneho rastu a je vynikajúcim antioxidantom, ktorý môže eliminovať voľné radikály v ľudskom tele. Jeho protirakovinový účinok je dvojnásobný účinok beta-karoténu;
2. Lekársky výskum zistil, že lykopén má preventívny vplyv na niektoré typy rakoviny, s inhibičnými účinkami na rakovinu prsníka, rakovinu pľúc a rakovinu endometria a môže tiež bojovať proti rakovine pľúc a hrubého čreva;
3. Paradajková omáčka má sladkú a kyslú chuť, ktorá môže vylepšiť chuť do jedla. Lykopén je ľahšie absorbovaný ľudským telom, keď obsahuje tuk;
4. Obzvlášť vhodné pre pacientov s arteriosklerózou, hypertenziou, koronárnym srdcovým ochorením a nefritíde, ktorí majú studenú ústavu, nízky krvný tlak a v zime sú náchylní na studené ruky a nohy. Jesť paradajkovú omáčku je lepšie ako čerstvé paradajky
02
technologický proces
Suroviny → Klasifikácia → Čistenie → Orezávanie → Stlačenie horúceho → Bitie → Zahrievanie a koncentrácia → Jaring → Utesnenie → Sterilizácia → Chladenie → Hotový produkt
03
Prevádzkové body
1. Zarovnanie surovín: Vyberte ovocie, ktoré sú úplne zrelé, majú jasné farby, obsah s vysokou suchou hmotou, tenká pokožka, silné mäso a niekoľko semien ako suroviny;
2. Čistenie: Opláchnite ovocný povrch čistou vodou, aby ste odstránili sediment a nečistoty;
3. Oprava: Vyberte ovocný stonku, zelené a zhnité časti;
4. Blanching: Nalejte orezané paradajky do vriacej vody a blanch na 2-3 minúty, aby ste zjemnili mäso pre ľahšie brúsenie;
5. Bitie: Po blanchingu nalejte paradajky do mixéra, rozdrvte mäso a odstráňte pokožku a semená. Dvojkanálový kazetový stroj je lepší ako kazetový stroj. Priemer prvého sita je 1,0-1,2 milimetra a priemer druhého sita je 0,8-0,9 milimetrov. Okamžite zahrievajte a koncentrujte buničinu po porazení, aby sa zabránilo vrstveniu spôsobeným pôsobením pekinázy;
6. Zahrievanie a koncentrácia: Vložte šťavu do sendvičového hrnca, zahrievajte a koncentrujte ju a prestaňte zahrievať, keď rozpustné tuhé látky dosiahnu 22% až 24%. Venujte pozornosť nepretržitému miešaniu počas procesu koncentrácie, aby ste zabránili spaľovaniu;
7. Sterilizácia a chladenie: sterilizuje v 100 až 30 minútach vriacej vode a potom vychladnite, až kým teplota nádrže nedosiahne 35-40.
04
Požiadavky na kvalitu výrobku
Omáčka má červenkasto hnedú farbu, rovnomernú a konzistentnú, s určitou viskozitou a kyslou a bez zápachom; Obsah rozpustných tuhých látok dosahuje 22% až 24%.