Praženica s paradajkovým pretlakom: Praktický sprievodca chuťou, pomermi a rezmi- Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd.

Pečené mäso s paradajkovou pastou je dusené mäso, ktoré používa malé množstvo koncentrovanej paradajkovej pasty na vytvorenie pikantnej hĺbky, farby a tela bez toho, aby sa z omáčky stala paradajková omáčka. Pasta nie je náhradou za vývar alebo víno; je to ochucovací krok. Pre 3- až 4-librové pražené šunky plánujte 1 až 2 polievkové lyžice štandardnej paradajkovej pasty alebo 1 polievkovú lyžicu, ak používate dvojitú koncentrovanú pastu. Pridajte ho po opečení hovädzieho mäsa a zmäknutí cibule, varte ho 60 až 90 sekúnd, kým nestmavne, a potom hrniec odglazujte. Toto poradie zabraňuje tomu, aby pasta chutila surovo a dáva konečnej omáčke zaoblenú chuť vhodnú pre hovädzie mäso.

Prečo paradajkový pretlak patrí do hrnca pečienky

Paradajkový pretlak je koncentrovaným zdrojom glutamanov, prírodných cukrov a pigmentov, ktoré zlepšujú dusené hovädzie mäso. Na rozdiel od paradajkovej omáčky má pasta málo vody a žiadny pridaný cukor. Keď sa varí na tuku, zhnedne a skaramelizuje, čím vznikajú hlboké pražené tóny. Pomáha tiež mierne zahustiť tekutinu na dusenie, takže hotová omáčka priľne k mäsu namiesto toho, aby sa zlúčila na tanieri.

Porovnanie paradajkových produktov na pečenie: voda, cukor a najlepšie využitie.
Produkt	Obsah vody	Pridaný cukor	Najlepšie na pečenie	Pozor na
Paradajková pasta	Nízka	žiadne	Pridáva umami, farbu a telo	Rýchlo horí, ak je teplo príliš vysoké
Paradajková omáčka	Vysoká	Niekedy	Môže nahradiť trochu tekutiny v štipke	Robí omáčku redšou a kyslejšou
Kečup	Stredná	áno	Neodporúča sa na dusenie	Pridáva sladkosť a ocot
Čerstvé paradajky	Veľmi vysoká	žiadne	Funguje v dlhšom režime	Pridáva vodu a vyžaduje ďalšie zníženie

Postup je jednoduchý: pasta vám poskytne koncentráciu bez ďalšej tekutiny. Ak nahradíte omáčku alebo čerstvé paradajky, budete musieť upraviť vývar a čas dusenia.

Double Concentrated Tomato Paste for Braises

Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta na dusenie Dvojitá koncentrovaná pasta, ktorá pridáva koncentrovanú paradajkovú príchuť do hovädzieho nálevu a omáčok bez extra tekutiny. Zobraziť produkt →

Koľko paradajkovej pasty pre rôzne veľkosti pečenia

Ako východiskový bod použite 1 polievkovú lyžicu štandardnej paradajkovej pasty na 2 libry hovädzieho mäsa a po ochutnaní upravte. Ak používate dvojnásobne koncentrovanú pastu, začnite s polovičným množstvom. Príliš veľa pasty môže spôsobiť, že omáčka bude pastovitá a zjavne paradajková, zatiaľ čo príliš málo pasty zanechá dusenú chuť.

Množstvo paradajkového pretlaku a pomer tekutín pre pečené v panvici podľa veľkosti pečenia.
Pečená hmotnosť	Štandardná paradajková pasta	Dvojitá koncentrovaná pasta	Kvapalina	Pribl. čas dusenia
2–3 lb	1 polievková lyžica	1 lyžička	1,5 šálky	2,5-3 hodiny
3–4 lb	1,5-2 lyžice	1-1,5 lyžičky	2 šálky	3-3,5 hodiny
4–5 libier	2-2,5 lyžice	1,5-2 lyžičky	2,5 šálky	3,5-4 hodiny

Tieto pomery predpokladajú zakrytú holandskú pec pri 300 °F až 325 °F. Ak dusíte na varnej doske, udržiavajte tekutinu na miernom ohni a každých 30 minút hrniec kontrolujte. Množstvo pasty by sa malo meniť s mäsom, nie so samotnou tekutinou.

400g Easy-Open Canned Double Concentrated Tomato Paste

400 g Easy-Open konzervovaná dvojitá koncentrovaná paradajková pasta Kompaktná 400g plechovka s dvojitou koncentrovanou pastou, vhodná na dusenie, s ľahko otvárateľným dizajnom pre domácich kuchárov a každodenné varenie. Zobraziť produkt →

Kedy pridať paradajkový pretlak: Na poradí záleží

Paradajkovú pastu pridajte po opečení hovädzieho mäsa a orestovaní aróm, ale predtým, ako pridáte tekutinu na dusenie. Tento krok, často nazývaný kvitnutie, uvarí surovú plechovú príchuť a nechá pastu stmavnúť na tehlovo červenú pastu, ktorá sa rovnomerne rozpustí v omáčke.

Pečeň osušíme, bohato okoreníme soľou a korením a opečieme v ťažkom hrnci, kým zo všetkých strán nezhnedne. Výpek vyberieme a odložíme bokom.
Znížte teplotu, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a varte, kým nezmäknú a jemne zlatú, asi 8 až 10 minút.
Vmiešame paradajkový pretlak. Varte 60 až 90 sekúnd za stáleho miešania, kým pasta nestmavne a nebude cítiť skôr sladko ako ostro.
Zalejte troškou vína alebo vývaru, aby sa nádoba rozmazala, zoškrabte zhnednuté kúsky. Necháme zredukovať na polovicu.
Vráťte pečienku, pridajte zvyšný vývar, bylinky a akékoľvek iné korenie, potom prikryte a vložte do rúry.

Na dusené mäso a podobné nálevy, dvojnásobne koncentrovaný paradajkový pretlak v dusených pokrmoch môže skrátiť čas varenia a prehĺbiť chuť; tu platí rovnaký princíp. Kľúčom je poskytnúť paste priamy kontakt s horúcim tukom predtým, ako tekutina vstúpi dovnútra.

Výber správnej paradajkovej pasty

Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta je najefektívnejšou voľbou pre pečenie v panvici, pretože poskytuje viac pevných látok a chuti na polievkovú lyžicu. Skontrolujte zoznam zložiek a vyhľadajte paradajky a soľ bez pridaného cukru, škrobu alebo aróm. Štandardná pasta má zvyčajne okolo 24 až 28 percent pevných látok, zatiaľ čo dvojitá koncentrovaná pasta má často 28 až 30 percent alebo viac.

Na pečenie s hmotnosťou 3 až 4 libry je 400 g plechovka alebo dóza praktickou veľkosťou a ponecháva dostatok na ďalšie jedlo.
Ak dusíte často, väčšia plechovka alebo téglik znižuje odpad z obalov a náklady na jednu porciu.
Na testovanie jednotlivých porcií alebo receptov vám malé vrecúška alebo tuby umožňujú použiť presne to, čo potrebujete, bez otvárania veľkej plechovky.

Vyhnite sa výrobkom označeným ako omáčka na cestoviny alebo kečup, aj keď obsahujú paradajky. Prinášajú cukor, ocot a bylinky, ktoré konkurujú mäsitému duseniu, ktoré sa pokúšate postaviť.

850g Canned Double Concentrated Tomato Paste for Bulk Cooking

850 g Konzervovaná dvojitá koncentrovaná paradajková pasta na varenie vo veľkom Veľká 850 g zaváraná dvojito koncentrovaná pasta pre domáce alebo reštauračné použitie, dodávajúca bohatú paradajkovú príchuť pizze, cestovinám, polievkam a smaženým hranolkám. Zobraziť produkt →

Bežné chyby a ako ich opraviť

Najčastejšími chybami je používanie príliš veľkého množstva pasty, jej nevarenie a siahanie po sladených paradajkových výrobkoch. Každá má priamu opravu.

Príliš veľa pasty: Omáčka chutí ako paradajková polievka. Napravte to pridaním väčšieho množstva neosoleného vývaru a dusíme odokryté 10 až 15 minút. Malý kúsok masla môže doplniť chuť.
Príchuť surovej pasty: Pridali ste pastu s tekutinou namiesto toho, aby ste ju rozkvitli. Opravte to dlhším varením, ale nabudúce varte pastu na tuku, kým nebude tehlovočervená.
Kečup alebo omáčka na cestoviny namiesto pasty: Braise chutí sladko a kyslo. Opravte to pridaním trošky worcesterskej omáčky alebo sójovej omáčky a väčšieho množstva vývaru, potom zredukujte. Nepridávajte viac paradajkových produktov.
Bez zhnednutia: Pasta zostane bledá a omáčka vyzerá riedka. Opravte to pomocou širokej panvice a vyššieho tepla na pastu za stáleho miešania.

Krok za krokom hrnce s paradajkovou pastou

Spoľahlivým spôsobom je opekať, dusiť, kvitnúť, odglazovať a dusiť pri 300 °F až 325 °F, kým mäso nie je mäkké. Presný čas závisí od rezu a hrúbky, preto začnite s kontrolou po dvoch hodinách.

Predhrejte rúru na 325 ° F. Dochutíme 3- až 4-kilogramovou pečienkou soľou a korením.
Zahrejte 2 polievkové lyžice oleja v holandskej rúre na stredne vysokú teplotu. Opečte pečienku 4 až 5 minút z každej strany a potom ju preložte na tanier.
Znížte teplo na stredné. Pridajte 1 na kocky nakrájanú cibuľu, 2 na kocky nakrájané mrkvy a 2 na kocky nakrájaný stonkový zeler. Varte do zmäknutia, asi 8 minút.
Pridajte 1,5 až 2 polievkové lyžice štandardnej paradajkovej pasty alebo 1 až 1,5 čajovej lyžičky dvojitej koncentrovanej pasty. Varte 60 až 90 sekúnd za stáleho miešania.
Nalejte 1/2 šálky suchého červeného vína alebo extra vývaru. Oškrabte dno hrnca a nechajte tekutinu zredukovať na polovicu.
Vráťte pečienku a prípadnú šťavu. Pridajte 1,5 až 2 šálky hovädzieho vývaru, 2 vetvičky tymiánu, 1 bobkový list a 1 lyžičku soli. Tekutina by mala vytiecť približne do polovice pečenia.
Prikryjeme a preložíme do rúry. Dusíme 2,5 až 3,5 hodiny, pričom pečienku v polovici otočíme, kým sa ľahko neroztrhne vidličkou.
Opečené preložíme na reznú dosku. Z omáčky odstráňte prebytočný tuk a potom ju poduste na varnej doske, ak chcete hustejšiu omáčku. Mäso nakrájajte alebo nastrúhajte a vráťte do omáčky.

Často kladené otázky

Môžem použiť paradajkovú omáčku namiesto paradajkovej pasty?

Áno, ale budete musieť znížiť množstvo tekutiny a očakávať redšiu, kyslejšiu omáčku. Použite asi 1/2 šálky paradajkovej omáčky na nahradenie 1 polievkovej lyžice pasty a zredukujte vývar o 1/2 šálky. Konečná chuť bude ľahšia a menej koncentrovaná.

Chutí paradajkový pretlak ako paradajky?

Nie, ak použijete 1 až 2 polievkové lyžice a poriadne uvaríte. Pasta dodáva pikantnú hĺbku a farbu. Hotová omáčka by mala chutiť hovädzie a sýto, nie ako marinara. Ak chutí príliš paradajkovo, pravdepodobne ste ho použili príliš veľa alebo ste ho nerozkvitli.

Môžem použiť dvojitú koncentrovanú paradajkovú pastu?

Áno, a mali by ste použiť asi polovičné množstvo. Jedna čajová lyžička dvojitej koncentrovanej pasty môže nahradiť dve čajové lyžičky štandardnej pasty. Je to dobrá voľba, keď chcete hlbšiu chuť bez pridania ďalšej vody.

Ako opravím pečienku, ktorá chutí príliš paradajkovo?

Omáčku rozriedime neosoleným vývarom, pridáme lyžicu masla a odkryté dusíme 10 až 15 minút. Malé množstvo sójovej omáčky alebo worcesterskej omáčky môže pridať pikantné tóny, ale nepridávajte viac paradajkových produktov.

Aby som to zhrnul, paradajkový pretlak je malá prísada s veľkým účinkom v hrnci. Použite 1 až 2 polievkové lyžice na štandardnú 3- až 4-kilovú pečienku, pridajte ju po orestovaní a pred tekutinou a varte, kým nestmavne. Ak ponecháte skromné množstvo a necháte rozkvitnúť v tuku, získate hlbší, sýtejší dusený vývar bez paradajkovo-omáčkovej príchute. Po zmäknutí pečeného mäsa upravte tekutinu a soľ a výsledný pokrm bude vyvážený, lesklý a jemný.