Aký je rozdiel medzi dvojitou koncentrovanou paradajkovou pastou a paradajkovým pyré?

V oblasti varenia výber paradajkových výrobkov priamo ovplyvňuje úroveň chuti a textúru riadu. Bežné zmätky v domácich kuchyniach a profesionálnych kuchyniach - „Aký je rozdiel medzi Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta a paradajkové pyré? “

1. Výrobný proces: Koncentrácia viacerých určuje rozdiel základného rozdielu
Podľa štandardu EÚ „Spracované produkty paradajky“ (ETP 2023) musí dvojito koncentrovaná paradajková pasta podstúpiť proces dvojitého odparovania: po tom, čo sa čerstvé paradajky rozdrvujú a predhriati sa, 50% vody sa najprv odstráni pomocou vákuovej koncentrácie, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, aby sa vytvorila základná pasta, a vytvorila sa 25%-30% vody vody vodou, najprv odstránenou nízkou teplotou sekundárnej teploty. Konečný tuhý obsah hotového produktu je 28%-32%a na kilogram sa vyžaduje 6-8 kg čerstvých paradajok.
Purée používa jediný pasterizačný proces: odlúpaná a naočkovaná paradajková buničina je mechanicky uzemnená a priamo konzervovaná. Kvalita je stabilizovaná iba tepelným ošetrením a obsah pevnej látky sa udržiava na 8%-12%, blízko prírodnej textúry čerstvých paradajok.

2. Porovnanie charakteristík zložiek
Príchuť
Proces dvojitého koncentrácie zvyšuje koncentráciu lykopénu na 2,3 -násobok koncentrácie bežnej pasty (databáza USDA FDNS) a tvorí jedinečnú karamelizačnú chuť Menardovej reakcie. V porovnaní, paradajkový pyré si zachováva viac kyslej chuti čerstvého paradajka.
Hustota živín
Proces koncentrácie výrazne zlepšuje biologickú dostupnosť p-karoténu (zvýšeného o 210%) a draslíka (koncentračný pomer 1: 4,7), ale rýchlosť straty vitamínu C v dôsledku citlivosti tepla je 65%. Paradajkový pyré si zachováva viac ako 90% vo vode rozpustných vitamínov.
Výkon
Dvojitá koncentrovaná pasta je tmavo červenkastá hnedá želatína a vysoko plastická; Paradajkový pyré je vysoko tekutková kaša obsahujúca viditeľné vlákna buničiny.

3. Sprievodca scenármi profesionálnych aplikácií
Tieto dve ingrediencie sa nikdy nemôžu navzájom nahradiť - sú to v podstate dve úplne odlišné korené médiá.
Hlavná hodnota dvojitého koncentrovanej paradajkovej pasty
Zakladateľ chuti: 0,5 čajových lyžičiek môže poskytnúť hlbokú základňu príchuť pre 1L guláš (aromatické látky rozpustné v tukoch sú stimulované po prepínaní v horúcom oleji)
Regulátor textúry: Vymeňte múku na zhrubnutie v jedlách s nízkou vodou, ako je španielska studená polievka a marocký tagín
Zlepšenie farieb: o 50% menej ako obyčajná pasta na dosiahnutie rovnakej sýtosti farieb
Funkčné umiestnenie paradajkovej pasty
Rýchlo postavte tekutú základňu (napríklad pizza omáčka, polievka z morských plodov)
Sicílsky paradajkový šalát, ktorý si musí zachovať granulovanú textúru buničiny
Vaječné misky varené v krátkom čase (vyhnite sa horkej chuti koncentrovanej pasty)

4. Ekonomická a udržateľná voľba
Experimentálne údaje ukazujú, že použitie dvojitej koncentrovanej pasty na výrobu 1L štandardnej cestovinovej omáčky môže znížiť 38% straty materiálu balenia a 27% emisií prepravného uhlíka v porovnaní s paradajkovou pastou. Po otvorení môžu domáci používatelia zmraziť v kocky silikónového ľadu, aby si udržali aktívnu chuť na 18 mesiacov.