Ako by sa mala po otvorení skladovať dvojitá koncentrovaná paradajková pasta?

Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta je korenisvo svätý produkt v moderných kuchyniach. Jeho jedinečná chuť Umami pochádza z 10-12 hodín pomalého procesu varenia a koncentrácie. Nesprávne skladovanie po otvorení však často vedie k problémom, ako je povrchová konjunktivitída a žltavosť. Výskum ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) ukazuje, že správne uložená paradajková pasta môže predĺžiť trvanlivosť o 4 -krát a zvýšiť mieru retencie vitamínu C o 60%.

1. Štyri zlaté pravidlá blokovania oxidačných reakcií
Technológia povrchovej úpravy
Ihneď po otvorení použite sterilizovanú lyžicu na vyhladenie povrchu produktu, aby ste odstránili vzduchové vrecká. Pokusy na univerzite v Parme v Taliansku potvrdili, že rovný povrch môže znížiť oxidačnú oblasť o 40%. Odporúča sa zakryť povrch 1 cm hrubým olivovým olejom, ktorý izoluje kyslík pomocou lipidov. Táto metóda môže zvýšiť mieru zachovania karotenoidov o 35%.

Plán balenia a mrazu
Zostávajúcu pastu zabaľte do silikónových kocky ľadu (asi 15 g na kocku), zmrazte do blokov a preneste do zapečatených vreciek. Nemecké testovacie údaje DLG ukazujú, že zmrazenie pri -18 ° C môže inhibovať 99,7% mikrobiálnej aktivity a strata príchutí látok po rozmrazení je iba 2,8%. Poznámka: Vyvarujte sa opakovaného zmrazenia a rozmrazovania a zakaždým používajte nezávislé jednotky.

Presné regulácie teploty v chladenej oblasti
Na krátkodobé použitie sa odporúča uložiť na zadnú stenu chladničky (zvyčajne 2-4 ° C), kde kolísanie teploty je menšie ako 80% oblasti dverí. Agentúra British Food Standards Agency odporúča jeho použitie so zapečatenou sklenenou nádobou a umiestniť deoxidizátor potravín do nádoby na predĺženie trvanlivosti na 14 dní.

2. Podrobnosti o ochrane v profesionálnych kuchyniach
• Dezinfekcia nástroja: Zakaždým varte kovovú lyžicu s vriacou vodou, aby ste zabránili zavedeniu baktérií
• Ošetrenie proti kryštalizácii: pred zmrazením olej z rukoväte zmiešajte 3%
• Skladovanie mimo svetla: Ultrafialové lúče urýchlia degradáciu lykopénu a odporúča sa používať úložné kontajnery jantáru

3. Životnosť a kvalitný úsudok
Metóda konzervácie Najlepšie ochutnávka Obdobie kyslosti Zmena bezpečnosti Varovanie o bezpečnosti
Originál môže chladenie 5-7 dní pH <4,2 Zlikvidujte, ak sa objaví biely film
SKLADOVANIE OOCI 10-12 DNÍ SKÚSKA ↑ 15% Bubbling sa považuje za zhoršenie
Vákuum mrazenie 3-4 mesiacov Stabilná chuť sa spotrebuje do 24 hodín po rozmrazení

4. Oprava bežných nedorozumení
Chyba: priamo chladte originál
Poškodenie vnútorného povlaku kovu môže spôsobiť migráciu kovových iónov. Nemecký federálny inštitút pre hodnotenie rizika (BFR) zistil, že obsah železa sa po otvorení plechovky a chladenia zvýšil o 27% po 3 dňoch
Správna odpoveď: Musí sa preniesť do sklenených/keramických nádob

Nesprávne: Posypte soľou na povrch na zachovanie
Prenikanie soli spôsobí dehydratáciu buniek a urýchli maillardovú reakciu. Pokusy na University of Reading vo Veľkej Británii ukazujú, že rýchlosť zhnednutia vzoriek obsahujúcich soľ sa zvyšuje o 2,3-krát
Správna odpoveď: Používanie izolácie oleja je bezpečnejšie

Vedecká konzervácia sa môže nielen vyhnúť odpadu z potravín (približne 2,3 milióna ton paradajkových výrobkov je na celom svete vyradených na celom svete v dôsledku nesprávneho konzervácie každý rok), ale tiež zabezpečuje biologickú dostupnosť živín rozpustných v tukoch, ako je β-karotén a lykopén. Odporúča sa označiť dátum otvorenia v balíku a spolupracovať s riešením v tomto článku, aby ste udržali koncentrovanú lahodnosť dlhú dobu.