Aký je rozdiel medzi dvojitou koncentrovanou paradajkovou pastou a obyčajným kečupom?

Medzi kuchyňami v reštauráciách Michelin a kuchynskými pultmi rodín, červený konzervovaný produkt s názvom “ Dvojitá koncentrovaná paradajková pasta „Aké technické prielomy má tento dvojitý koncentrovaný produkt ako modernizovaná verzia tradičnej paradajkovej pasty?

1. Vývoj procesu na molekulárnej úrovni
Tradičná paradajková pasta (paradajková pasta) používa proces tepelného drvenia na kontrolu obsahu vody pod 76% odparovaním počas 40-60 minút. Dvojitý koncentrovaný produkt využíva technológiu koncentrácie vákua s nízkou teplotou na predĺženie doby odparovania na 90 minút pri 45 ° C a konečný obsah vody sa zníži na 68%. Táto inovácia procesu spôsobuje, že obsah lykopénu na gram dosahuje 1,8 -násobok bežných výrobkov (údaje o laboratórnom testovaní: dvojité koncentráty 12,5 mg/100 g verzus obyčajný produkt 6,9 mg/100 g).

2. Exponenciálne zlepšenie matrice chuti
„Toto nie je jednoduchá superpozícia koncentrácie, ale revolúcia v príchutí.“ Šéfkuchár Chen Li demonštroval experiment s slepým testom na mieste: borscht pripravený s dvojitým koncentrátom vykazoval 23% vyšší obsah glutamátu sodného ako tradičné produkty na detektore látky UMAMI a koncentrácia kľúčovej zložky príchutí 2-metylbutyrát metylesterového metylesteru sa zvýšila o 41%. Tento rozdiel pochádza z enzymatickej technológie s pomalým uvoľňovaním používanou v procese koncentrácie, ktorá môže maximalizovať zadržiavanie príchutí prekurzorov v stene paradajok.

3. Revolúcia efektívnosti v profesionálnych oblastiach
V priemyselnom uplatňovaní stravovania vykazujú dvojité koncentráty významné výhody. Ako príklad, keď sa ukážku z značky reťazovej pizze, po prepnutí na výrobky s dvojitým koncentráciou ušetrí jeden obchod 37% skladovacieho priestoru mesačne a znižuje straty prepravy o 15%. Jeho jedinečná technológia balenia tvorby filmu s nízkou teplotou znižuje rýchlosť oxidácie po otvorení o 40%, čím sa vyrieši bod bolesti v priemysle, že chuť sa rozpadá 72 hodín po otvorení tradičného železa.

4. Presná aplikácia domáceho varenia
Pre domácich používateľov, profesor Zhang Weiqi navrhol: „Bežná paradajková pasta musí pridať 5% cukru, aby sa vyvážila kyslosť, zatiaľ čo dvojitý koncentrát má vyšší obsah voľnej kyseliny glutámovej, takže na dosiahnutie perfektnej rovnováhy je potrebných iba 3% cukru.“ Experimentálne údaje ukazujú, že pri výrobe špagety bolonský, použitie dvojitého koncentrátu môže skrátiť čas dusenia o 25%, pričom zvýši mieru retencie polyfenolov o 18%.

5. Vedecké overenie hodnoty zdravia
Najnovší výskum talianskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) zdôraznil, že biologická dostupnosť beta-karoténu v dvojitých koncentrovaných produktoch paradajok sa zvýšila o 27%vďaka svojmu špeciálnemu mikroenkapsulačnému procesu. V simulovanom experimente s trávením bolo celkové množstvo antioxidantov uvoľňovaných dvojitým koncentrátom o 34% vyššie ako v prípade bežných výrobkov, čo poskytuje vedecké potvrdenie o konsenze v priemysle, že „koncentrácia je výživa“.

Dvojitá koncentrácia nie je len prielomom technológie, ale aj najlepšou interpretáciou „filozofie odčítania“ potravinárskeho priemyslu - s použitím menej na vytvorenie viac, čo môže byť večný návrh vývoju potravín.